Das Interview im Kaffeehaus
Ein Mittagessen mit ... Sebastian Dickhaut
Wenn Sebastian Dickhaut eine Münchner Adresse hört, weiß er sofort, welche Restaurants in der Nachbarschaft liegen. Das Kaffeehaus beim Innenstadtklinikum, wo PRINZ ihn zum Mittagessen traf, kannte er aber noch nicht.
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Früher war ich extrem," sprudelt der gebürtige Frankfurter gleich zu Beginn unseres Gesprächs los. "Ich aß sehr konzentriert, zerlegte akribisch die Speisen auf meinem Teller und kommentierte auch noch alles. Das war für meine Begleiter sicher schlimm." Mittlerweile wirkt Dickhaut gelassener. Während unseres Mittagessens macht er nur eine kurze Bemerkung zu seiner Dorade: "Ich frage mich, ob die frittiert wurde?" Auch der gemischte Salat mit Austernpilzen wird kritisch geprüft. "Das ist das Banalste, was Münchens Küchen zu bieten haben. Nur Putenstreifen obendrauf sind schlimmer." Sebastian Dickhaut spricht aus Erfahrung: Seit 16 Jahren wohnt er in München, seither war der leidenschaftliche Esser schon in den meisten Restaurants der Stadt zu Gast. "Wenn ich eine Adresse höre, fallen mir als Erstes die ansässigen Lokale ein." Ob dort wohl auch Dickhauts Kochbücher im Regal stehen? Seit er vor zehn Jahren mit "Basic Cooking" einen Riesenerfolg landete, erscheint alle sechs Monate ein neues Buch in der Basic-Reihe. "Wir überlegen uns zu jedem Thema einen speziellen Dreh. Bei den ,French Basics‘ etwa wollten wir Koch-Neulingen die Ehrfurcht vor der schwierigen französischen Küche nehmen - mit einem ganz einfachen Bouillabaisse-Rezept zum Beispiel." Ihr frischer Look lässt die Basic-Bücher fast wie Magazine wirken und spricht gerade junge Leute an. "Manche warten auf den nächsten Band wie auf eine neue Zeitschrift."
Sebastian Dickhaut fühlt sich als Lehrer, der zum Kochen animiert. "Das Schönste ist, wenn ein Kochmuffel durch meine Arbeit zum Kochen kommt." In seinem Foodblog "Rettet das Mittagessen" beschreibt er private kulinarische Ausflüge. "Für mich ist Mittagessen sehr wichtig. Rausgehen, entspannen, mit Leuten reden - das ist ein Abenteuer, man saugt so viel auf! Das kann dir ein Brot am PC niemals geben." Abenteuer suchte Sebastian Dickhaut auch in Australien, wo er drei Jahre lang lebte, um auch mal was anderes als Kochbücher zu machen. "Jamie Oliver, der Elvis des Kochens, war damals neu im Fernsehen. Seine Sendung hat mich sehr beeindruckt, der Typ war so charismatisch und echt." Vielleicht hat Jamie den Impuls gegeben, jedenfalls geht mittlerweile auch Sebastian Dickhaut auf Sendung: Für Küchengötter. de, das Kochportal seines Verlages, dreht er interaktive Koch-Sendungen. Die Zuschauer können live mitchatten und Fragen stellen. Sein allerneuster Streich ist die "Freitagsküche": In seinem Kochstudio Hukodi verköstigt er zur Lunch-Zeit angemeldete Gäste mit einem Überraschungsmenü. Das Mittagessen dürfte damit gerettet sein.
Redakteurin Nina Setzler betreut das PRINZ-Gastroressort. "Basic Cooking" war ihr erstes Kochbuch. Mit Sebastian Dickhaut war sie Mittagessen in: Das Kaffeehaus, Pettenkoferstr. 8, Ludwigsvorstadt, Tel. 55 86 91 14, Mo-Sa 8-20 Uhr, U Sendlinger Tor
